可以说，国人个个都是美食家。其他美食暂付阙如，单说中华美食烹饪方式之一的火锅，便可谓五花八门。至于其味穷海陆山空，香飘京沪津渝，庶几令举国上下馋涎欲滴，欲罢不能；更不要说其一锅集百珍，百锅调千味，委实让人唇齿留香，回味无穷。
中国火锅品种繁多，譬如，粤琼的海鲜火锅，生猛而鲜美；川渝的毛肚火锅，麻辣而滑嫩；京冀的羊肉火锅，肥腴而不腻。此外，尚有杭州的三鲜火锅、武汉的野味火锅、沈阳的白肉火锅等，也风味别具，为食客们所津津乐道。
笔者出生于京城边上，自打上世纪八十年代初大学毕业之后，便迷上了老北京的涮羊肉，尤其是其蘸料中的芝麻酱、韭菜花和豆腐乳，蘸肉食之，更是挑战味蕾的极限；八十年代后期，来海南工作后，又迷上了风行椰城的“打边炉”，一人一炉，吃得鲜香、卫生又颇具个性化。
近年来，我则对海南的糟粕醋火锅情有独钟。缘何？窃以为，它充分凸显了中华文化的杂糅性、兼容性，既有京冀木炭火锅的香咸，亦有川渝毛肚火锅的香辣；既有上海什锦火锅的香甜，亦有香港牛肉火锅的香醇，而且兼具山西“老西儿”的醋味……
于是乎，在海南新春淫雨天气的常态下，窗外细雨蒙蒙欲湿衣，室内炉火烨烨欲赤膊——一家人围炉而坐、围锅而聚，朝锅里倒上一瓶糟粕醋，待火锅沸腾后，珍馐美馔、七荤八素皆可入锅。如此大快朵颐，把盏守岁，欢声笑语；暖和而畅快，温馨又惬意，简直是神仙的年味儿。诚如三国曹植《七启》所言：“可以和神，可以娱肠，此肴馔之妙也。”
那么，美味的火锅究竟滥觞于哪个朝代，又是出自于谁人之手呢？回答是南宋时期的白玉蟾。
且说宋高宗绍兴年间，在泉州晋江（今福建石狮），出了一位“吃货进士”林洪，他不仅擅长园林、诗画，并且对菜肴和食疗也颇有研究，著有《山家清事》《山家清供》二卷，收录了诸多山珍野味与海鲜的菜品，以及其烹制方法，行文间涉及许许多多的掌故、趣话和诗文等，内容丰富，涉猎广泛。林洪在《山家清供》的菜名“拨霞供”条目下，记述了他前往武夷山寻访“止止师”的趣闻轶事，读来令人捧腹。
有一年严冬，林洪前往游历武夷山六曲湖畔的桃源洞，且顺道去止止庵，拜谒止止师白玉蟾。岂料行至大山深处突降大雪，他就在一处断崖下小憩。这时候，有两只野兔互相追逐，从悬崖上跌了下来，摔晕在他的身畔，此不啻于“天降美味”。于是他便将野兔装入褡裢，带去止止庵。见到白玉蟾，林洪不由得喜形于色，遂将这段趣事相告知，并问如何烹制兔肉。
止止师告诉林洪：让先生见笑了，庵中寒素，四壁萧疏，烹饪简约，调料稀缺。故而，可以采用“庖丁解牛”之方，将肉与骨分离，骨头投入铜锅，用于炖汤；兔肉切成薄片儿，然后用酒汁、盐面、面酱、姜丝和椒粉腌制；然后各分以箸，宜夹起肉片儿在锅里涮烫，而后蘸作料食之。由此足见，这就是妥妥的火锅烹饪方式。
一番饕餮之后，林洪喜不自胜地记述道：“因用其法，不独易行，且有团圞热暖之乐。”他又说，大凡目不窥园的读书人，“嗜太学而清苦者，宜此山家之趣。”据美食界学问家考证，尽管火锅历史悠久，而这是有史以来史乘文牍之间，首例有文字记录可考的火锅。这“止止庵”“止止师”的雅号之由来，大概是受了陶渊明的影响吧？因为陶渊明曾赋《止酒》诗，全诗共有20联，每一联都有个“止”字。
拜别白玉蟾五六年后，林洪来到京师临安（今杭州），再次于文朋诗友的宴席上吃到火锅，恍然暌离止止师如隔一世，遂感慨系之，因赋诗一首，诗中有句：“浪涌晴江雪，风翻晩照霞。……醉忆山中味，浑忘是贵家。”故而，林洪给火锅起了一个十分风雅的名字“拨霞供”。
众所周知，白玉蟾，原名葛长庚，字白叟、如晦，号海琼子、琼山道人、海南翁等，是道教南宗五世祖；也是海南的同乡人，出生于现在的秀英区石山镇典读村；他长大后游历四海，晚年长时间于武夷山“止止庵”修道，故人送雅号“止止师”。
王振德
