前段时间,一位在贺州本地的同学,给我带了一碗瓜花酿。闻着香味,我迫不及待地打开食盒,映入眼帘的是一朵朵淡黄的南瓜花,里边包着肉馅,瓜花旁的浓稠汤汁看着十分诱人。我赶忙用筷子夹起一个瓜花酿送入口中,不是我想象中的苦涩难嚼,相反,它是一种清淡脆甜的口感。一口下去,裹着浓汁的肉馅香甜,带着肉末和葱花的味道,香而不腻。
在我一声声赞叹中,朋友有些许傲娇地说道:“这是我外婆做的,她做瓜花酿可是老手艺啦,不信你看!”说着朋友便将手机视频放在我面前,自豪地说着:“瓜花酿可是贺州特色美食之一,不仅是瓜花酿,我外婆还会做竹笋酿呢。”
我一边夹起瓜花酿,一边看着视频中这位和蔼的外婆制作瓜花酿。只见她用布满老茧的双手把花茎洗干净切碎,一根根油条也已经切碎。接着她在大碗里放入香菇丁、肉末、花茎碎,再打入几个鸡蛋,最后放进两块水豆腐,将其全部搅拌均匀,放上酱油、盐和蚝油来调味,不一会儿,瓜花酿的肉馅就做好了。包瓜花酿不愧是老手艺,外婆拿起一朵南瓜花,迅速把肉馅放入花中,把花瓣逐片折回来包裹住肉馅,一个完整的瓜花酿就呈现在眼前。
接下来就是蒸瓜花酿,可不要小瞧这一步,这也是做出经典瓜花酿味道的重要一步。只见外婆将蒸屉叠放着,朋友解释道,在蒸煮前,叠放的时候要注意,不能让花松开,一层层紧挨着叠放就可以了,花下面还要放一层蒸屉。为了防止粘锅,外婆还缓缓倒入适量的水,盖上了锅盖。
朋友拿着手机,一边将食盒最中心的一个瓜花酿夹到我碗里,一边津津有味地介绍贺州的其他特色美食。我一边听一边心里想着:贺州这么多道酿菜,光是瓜花酿就让我很是喜欢了,朋友介绍的竹笋酿和菜包酿更让我心心念,迫不及待想尝尝它们的味道了。
贺州的特色美食数不胜数,于是我心里暗暗下了决定,趁着在贺州读书这几年,一定要尝遍贺州的其他酿菜！
梁玲梅
